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以岩藻黄素特征光谱变化为指标,研究了光照、pH值、高温、高压等加工条件对岩藻黄素稳定性的影响。结果表明,岩藻黄素不仅在高温高压下会发生快速降解,光照及酸性环境也会导致其结构的缓慢破坏;但在避光及碱性环境下岩藻黄素较稳定。
加工过程中褐藻岩藻黄素的特征光谱变化
【摘 要】
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以岩藻黄素特征光谱变化为指标,研究了光照、pH值、高温、高压等加工条件对岩藻黄素稳定性的影响。结果表明,岩藻黄素不仅在高温高压下会发生快速降解,光照及酸性环境也会导
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,厦门市海洋功能食品重点实验室,福建省海洋功能食品工程技术研究中心,水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心
【出 处】
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集美大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2018年1期
【基金项目】
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福建省高校青年自然基金重点项目(JZ160448);福建省省属高校科研专项基金项目(JK2016021);福建省中青年教师教育科研项目(JAT160249);福建省大学生创新创业训练计划项目(201610390062)
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