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以秀珍菇等4种干燥食用菌为原料,研究了不同酶解条件对制备秀珍菇鲜味菇液的影响,并采用响应面方法优化酶解工艺。结果表明:酶解法制取秀珍菇鲜味菇液最优条件为蛋白酶酶解温度42℃、蛋白酶pH 7.30、纤维素酶量0.10%,该条件下水解度为18.510%。
秀珍菇鲜味菇液酶解制备工艺优化
【摘 要】
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以秀珍菇等4种干燥食用菌为原料,研究了不同酶解条件对制备秀珍菇鲜味菇液的影响,并采用响应面方法优化酶解工艺。结果表明:酶解法制取秀珍菇鲜味菇液最优条件为蛋白酶酶解温
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院; 浙江省农产品化学与生物加工技术重点试验室; 浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心;
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(编号:31871763);浙江省重大科技专项重点农业项目(编号:2015C02053);浙江省自然科学基金项目(编号:LQ18C200003);国家大学生创新创业训练计划项目(编号:201711057016);浙江省大学生科技创新活动计划(编号:2018R415014)
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