【摘 要】
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对醋膏中多糖和多肽的含量及组成进行初步分析,并将其与醋液中乙醇沉淀分离的大分子物质进行对比.检测醋膏与醋液醇沉物中多糖的含量及多糖的硫酸基含量和单糖组成,多肽的含
【机 构】
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江南大学药学院,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室（江南大学）,江南大学生物工程学院,湖南未来药源药业有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金(31771967)
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对醋膏中多糖和多肽的含量及组成进行初步分析,并将其与醋液中乙醇沉淀分离的大分子物质进行对比.检测醋膏与醋液醇沉物中多糖的含量及多糖的硫酸基含量和单糖组成,多肽的含量及水解氨基酸组成.醋膏和醋液醇沉物中多肽和多糖相对含量总和分别为67.4 g/100 g和73.0 g/100 g.醋膏和醋液醇沉物粗多糖中均含有6种单糖,但氨基葡萄糖的相对含量(27.4%)明显高于醋液醇沉物(3.2%).醋膏和醋液醇沉物粗多糖中硫酸基含量分别为2.6%和0.3%.醋膏和醋液醇沉物的多肽均含有17种水解氨基酸,其中必需氨基酸分
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