【摘 要】
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研究了添加芹菜浆、黄油、蛋液、食盐对饼干感官品质和质构特性的影响,通过正交试验优化得到芹菜饼干的最优配方是:芹菜浆25.7%、黄油16%、蛋液16.1%、食盐1.4%。采用优化配
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,国家粮食与物资储备局粮油质量检验测试中心
【基金项目】
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河南省粮食精深加工产业发展协调创新项目河南省科技服务团项目(30801347)
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研究了添加芹菜浆、黄油、蛋液、食盐对饼干感官品质和质构特性的影响,通过正交试验优化得到芹菜饼干的最优配方是:芹菜浆25.7%、黄油16%、蛋液16.1%、食盐1.4%。采用优化配方制备的饼干风味独特,质地细腻,口感酥松,同时饼干中的膳食纤维含量提高约20.83倍,为推动芹菜饼干的工业化生产及获得高食用品质的纤维素面制品提供参考。
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