【摘 要】
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凡介绍人体酸碱平衡或食物酸碱性质的教科书,都把蛋白质划定为“成酸食物”.蛋白质在人体内代谢既产生酸也产生碱,以60Kg体重成人每天必须从食物中获得蛋白质70g计,这些蛋白
【机 构】
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贵阳中医学院：生化教研室,贵阳550002贵阳中医学院：教务处,贵阳550002
【出 处】
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2015全国中医药生物化学与分子生物学年会
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凡介绍人体酸碱平衡或食物酸碱性质的教科书,都把蛋白质划定为“成酸食物”.蛋白质在人体内代谢既产生酸也产生碱,以60Kg体重成人每天必须从食物中获得蛋白质70g计,这些蛋白质氧化分解可以产生碱性物质“HCO3-”2129mmol、产生H2CO3(挥发酸)107mmol,两者转化的比例为20/1;可以产生NH3(固定碱)800mmol、H2SO4(固定酸)25mmol,固定碱和酸的比例为32/1.从上述差距可见,蛋白质代谢产生的碱远比酸多,蛋白质应该划分为成碱食物而不是成酸食物.
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