【摘 要】
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以薏米、山药为主要原料进行粗粮饮品发酵工艺研究。产品研发在单因素试验基础上进行正交试验,通过感官品质评价、分析确定最佳的原料配比和发酵条件。最佳原料配比为（g/100ml
【基金项目】
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2017年辽宁科技学院大学生创新创业计划项目（201711430000025）
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以薏米、山药为主要原料进行粗粮饮品发酵工艺研究。产品研发在单因素试验基础上进行正交试验,通过感官品质评价、分析确定最佳的原料配比和发酵条件。最佳原料配比为（g/100ml）：薏米7,山药3,蔗糖4。最佳发酵条件是：接种量9%、发酵温度39℃、发酵时间7-8 h、发酵终点pH 4.9、在5℃后熟15 h。产品感官品质优异,营养丰富,工艺简便,为薏米、山药的应用开辟了新途径。
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