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研究了不同乳化剂对牛油的乳化效果。根据乳液的稳定性来选择其最佳的亲水亲油平衡值（HLB）为10．53。在最佳HLB值下进行乳化剂的复配。当Tween80和单甘酯以3：2的比例复配，且复配乳化剂的添加量为0．8％时，乳化牛油的效果最好。增稠剂可增强乳液的稳定效果，通过L9（3^4）正交试验确定的最佳增稠剂配比为黄原胶0．1％，瓜尔豆胶0．25％和卡拉胶0．1％，由此得到最稳定的乳液，其稳定系数为0．963。