吃咖喱真能防癌吗？想回答这个问题，还得从姜黄素谈起。比起其他的一些“名声响亮”的这色“素”那营养“素”，姜黄素的名字听起来似乎有些陌生。名气虽小，可近年来的多项研究表明，姜黄素可是个好东西，今天就让高级营养讲师徐静带我们认识一下它吧！
　　姜黄素是天然色素
　　徐静说：姜黄素是一种酚类抗氧化剂，有助于控制血脂和促进热量产生，对心血管疾病有一定的预防作用。姜黄素大多是从姜科植物姜黄的根茎中所分离得到。除姜之外白菖、黄根姜黄、郁金等也可提取。姜黄素作为一种天然色素被用到食品工业中。它对还原剂的稳定性强，着色力强，不易褪色，主要用于罐头、肠类制品、酱卤制品的染色。
　　抑制肿瘤、降血脂
　　谈到姜黄素的功效，徐静说：姜黄素在很多方面功效显著，并且得到广泛认可。首先，可缓解类风湿性关节炎的症状。第二，抑制肿瘤。抗癌是姜黄素的主要药理活性之一，其抑制肿瘤的作用已在许多动物实验中得到反复证实。第三，降血脂。最后，就是可以抗氧化。
　　而中医角度看，姜黄，性辛、苦、温，归脾、肝经。具有破血行气、通经止痛的功效，中医常用于胸胁刺痛、闭经、风湿肩臂疼痛、跌仆肿痛等。
　　咖喱中富含姜黄素
　　姜、芥末、咖喱中都富含姜黄素。而咖喱作为调味品，是含姜黄素最丰富的食物之一，由于气味佳，所以也是最好的摄取姜黄素的食物之一。对于咖喱，徐老师说：一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄色咖喱，海鲜则常用红色、黄色或绿色咖喱，蔬菜则多用绿色咖喱。咖喱作为调味品应后放入，且不要加热时间过长，以免影响口味和营养。此外，保存咖喱时，应注意密封，以免香气挥发散失。咖喱对胃有一定的刺激作用，患有胃炎、溃疡病的人应尽量少吃。
　　不可单靠服胶囊
　　现在很多人认识到了姜黄素的价值，于是开始服用姜黄素胶囊。在安全性研究上，一次口服2克姜黄素未见任何不良作用。10名受试者口服0.5克/天姜黄素胶囊（纯度98%）连续7天未见任何副作用。口服姜黄素每次375毫克，每日三次，连续三个月，未见任何不良作用。但徐静也表示，姜黄素只是众多食物成分中的一种，从营养角度讲，合理膳食均衡营养才是硬道理，而不是单一靠某种物质解决问题。是否服用因人而异，当然，如果有特殊需求者可以服用姜黄素胶囊。