【摘 要】
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以西农莎能奶山羊的新鲜奶为原料,用微生物酶、牛皱胃酶和胃蛋白酶等3种凝乳酶加工硬质干酪,检测其不同成熟期细菌总数、乳酸菌、大肠菌群、酵母和霉菌含量的变化,并对不同成
【机 构】
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西北农林科技大学,畜牧兽医学院,陕西,杨陵,712100
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以西农莎能奶山羊的新鲜奶为原料,用微生物酶、牛皱胃酶和胃蛋白酶等3种凝乳酶加工硬质干酪,检测其不同成熟期细菌总数、乳酸菌、大肠菌群、酵母和霉菌含量的变化,并对不同成熟期间的干酪进行感官综合评定.结果表明,微生物酶加工的干酪,在成熟第60天其品质达到优良,而另2种凝乳酶加工的干酪,在成熟第90天其品质可定为优良.数据统计分析表明,不同凝乳酶加工的干酪,在其成熟期间各种微生物变化规律以及干酪品质明显不一致,并且干酪品质与微生物的数量和种类密切相关.
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