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净菜由于其新鲜、方便、营养、卫生等特点,目前受到国内外广泛关注。但由于净菜加工过程繁多,受微生物污染的危险性较高,营养易丢失、感官品质下降,严重阻碍了净菜加工业的发展。通过讨论净菜受微生物污染的途径及种类,以及不同清洗方式对净菜微生物污染的控制效果,为延长净菜货架期及促进产业发展提供参考。
不同清洗方式对净菜微生物污染的控制研究进展
【摘 要】
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净菜由于其新鲜、方便、营养、卫生等特点,目前受到国内外广泛关注。但由于净菜加工过程繁多,受微生物污染的危险性较高,营养易丢失、感官品质下降,严重阻碍了净菜加工业的发
【机 构】
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重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所;
【出 处】
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南方农业
【发表日期】
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2015年01期
【基金项目】
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国家星火计划项目(2011GA811001);重庆市科研院所基本科研业务费专项项目(2012-csts-jbky-00515)
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