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谷氨酰胺（ＧＬＮ）是一种条件必需氨基酸，游离的ＧＬＮ很不稳定，而且ＧＬＮ的分析检测比较困难，尤其是蛋白质中的ＧＬＮ的分析更加困难，本水解时ＧＬＮ变成了谷氨酸（ＧＬＵ），因而氨基酸自动分析仪检测不出ＧＬＮ的含量。较详细地讨论了游离ＧＬＮ和蛋白以及寡及中ＧＬＮ的分析检测方法。
谷氨酰胺的定量分析方法
【摘 要】
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谷氨酰胺（ＧＬＮ）是一种条件必需氨基酸，游离的ＧＬＮ很不稳定，而且ＧＬＮ的分析检测比较困难，尤其是蛋白质中的ＧＬＮ的分析更加困难，本水解时ＧＬＮ变成了谷氨酸（ＧＬＵ），因而氨基酸自动分析仪检测不出ＧＬＮ的含量。较详细地讨
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1999年2期
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