【摘 要】
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用挤压、撕裂和卷曲(CTC)法揉捻,可增加红茶中的茶黄素(TF)和茶红素(TR)的含量,增进红茶的鲜爽度,明亮度和浓度。而传统加工生产的茶叶含有大量的咖啡碱和大量的第一组和第二
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用挤压、撕裂和卷曲(CTC)法揉捻,可增加红茶中的茶黄素(TF)和茶红素(TR)的含量,增进红茶的鲜爽度,明亮度和浓度。而传统加工生产的茶叶含有大量的咖啡碱和大量的第一组和第二组挥发性芳香化合物,及较高的香气指数和良好的香气。因此,传统加工被认为能生产香气较好的茶叶,而CTC加工法只能生产较好的普通红茶。
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