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植酸对柑桔中抗坏血酸(L—ASA)的保护作用
植酸对柑桔中抗坏血酸(L—ASA)的保护作用
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ylali001
【摘 要】
:
植酸的浓度在0.1%以上,pH3.5~10之间时对维生素C有较好的保护作用,它能抑制金属离子对维生素C的氧化催化作用,而且在H2O2和金属离子存在下对H2O2的氧化有抑制作用,尤其是较完全地抑制铁离子存在的H2O2的氧化
【作 者】
:
李小定
吴谋成
【机 构】
:
华中农业大学食品科学系
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1998年3期
【关键词】
:
植酸
抗坏血酸
柑桔果汁
抗氧化剂
保鲜
Phytic acid Sodium phytate Storag Ascorbic acid Protective
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植酸的浓度在0.1%以上,pH3.5~10之间时对维生素C有较好的保护作用,它能抑制金属离子对维生素C的氧化催化作用,而且在H2O2和金属离子存在下对H2O2的氧化有抑制作用,尤其是较完全地抑制铁离子存在的H2O2的氧化作用,柠檬酸缓冲液能降低植酸对金属离子氧化催化作用的抑制。
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