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植酸的浓度在０．１％以上，ｐＨ３．５～１０之间时对维生素Ｃ有较好的保护作用，它能抑制金属离子对维生素Ｃ的氧化催化作用，而且在Ｈ２Ｏ２和金属离子存在下对Ｈ２Ｏ２的氧化有抑制作用，尤其是较完全地抑制铁离子存在的Ｈ２Ｏ２的氧化作用，柠檬酸缓冲液能降低植酸对金属离子氧化催化作用的抑制。
植酸对柑桔中抗坏血酸（L—ASA）的保护作用
【摘 要】
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植酸的浓度在０．１％以上，ｐＨ３．５～１０之间时对维生素Ｃ有较好的保护作用，它能抑制金属离子对维生素Ｃ的氧化催化作用，而且在Ｈ２Ｏ２和金属离子存在下对Ｈ２Ｏ２的氧化有抑制作用，尤其是较完全地抑制铁离子存在的Ｈ２Ｏ２的氧化
【机 构】
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华中农业大学食品科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年3期
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