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秀珍菇鲜味菇液酶解制备工艺优化
秀珍菇鲜味菇液酶解制备工艺优化
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:woaizhmx
【摘 要】
:
以秀珍菇等4种干燥食用菌为原料,研究了不同酶解条件对制备秀珍菇鲜味菇液的影响,并采用响应面方法优化酶解工艺.结果表明:酶解法制取秀珍菇鲜味菇液最优条件为蛋白酶酶解温
【作 者】
:
方若思
吴安琰
顾宇婷
陈咨豪
李坚
项雅丽
楚秉泉
肖功年
【机 构】
:
浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江省农产品化学与生物加工技术重点试验室,浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2019年6期
【关键词】
:
秀珍菇
酶解
氨基酸
水解度
mushroomenzymatic hydrolysisamino acidhydrolytic degree
【基金项目】
:
国家自然科学基金资助项目(编号:31871763),浙江省重大科技专项重点农业项目(编号:2015C02053),浙江省自然科学基金项目(编号:LQ18C200003),国家大学生创新创业训练计划项目(编号:201711057016),浙江省大学生科技创新活动计划(编号:2018R415014).
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以秀珍菇等4种干燥食用菌为原料,研究了不同酶解条件对制备秀珍菇鲜味菇液的影响,并采用响应面方法优化酶解工艺.结果表明:酶解法制取秀珍菇鲜味菇液最优条件为蛋白酶酶解温度 42 ℃、蛋白酶 pH7.30 、纤维素酶量 0.10%,该条件下水解度为 18.510%.
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