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银耳露酒是以啤酒生产过程中产生的低糖度麦芽水及啤酒废酵母的提取液作为培养液,以银耳芽孢为菌种,在通风条件下,通过液态深层发酵获得银耳孢子,经破碎、压榨、过滤、精心调配而成的一种低酒精度功能性饮料酒.介绍了银耳芽孢深层发酵及银耳露酒配制的工艺过程、操作要点及有关注意事项.
利用啤酒下脚料深层发酵银耳露酒
【摘 要】
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银耳露酒是以啤酒生产过程中产生的低糖度麦芽水及啤酒废酵母的提取液作为培养液,以银耳芽孢为菌种,在通风条件下,通过液态深层发酵获得银耳孢子,经破碎、压榨、过滤、精心调
【机 构】
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江苏省食品学校发酵工程系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2001年1期
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