【摘 要】
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<正> 焙烤食品不仅是倍受人们青睐的副食,而且是中华食文化的重要代表。然而,优质的产品必须采用科学保鲜法,方能体现其高品位的内涵,赋于其较长的货架寿命,增强其市场流通中
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<正> 焙烤食品不仅是倍受人们青睐的副食,而且是中华食文化的重要代表。然而,优质的产品必须采用科学保鲜法,方能体现其高品位的内涵,赋于其较长的货架寿命,增强其市场流通中的竞争能力,从而获得良好的社会和经济效益。焙烤食品种类繁多,物性复杂,因此,保藏特性各有特点,需要根据其在保藏中品质变化的规律,设法排除或尽量抑制那些能引起劣变的因素,以达安全保藏之目的。
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