【摘 要】
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油水不相容是一般的常识,但在日常生活中有很多例外的情况。如牛奶和豆浆就是油水交融、形影相随的产物。原来在牛奶和豆浆中,除了油和水以外,还分别含有蛋白酪和磷脂等物质,
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油水不相容是一般的常识,但在日常生活中有很多例外的情况。如牛奶和豆浆就是油水交融、形影相随的产物。原来在牛奶和豆浆中,除了油和水以外,还分别含有蛋白酪和磷脂等物质,它们的性能很奇特,既有亲水性,又有亲油性,当处于油水之间时,就能降低油水的表面张力。如果亲水性比较强,就能将大油滴分散成无数微细的小油滴。水在油的球粒周围形成一层薄膜,使
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