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应用微波技术进行方便面的脱水，为改进方便面的传统生产工艺进行了研究，结果表明：蒸好的面块进行微波脱水后，口感、复水性超过热风干燥产品；复水性、色泽超过油炸产品。含油量大大降低。新工艺能量利用率高，并有保护环境的优点。
方便面生产中应用微波脱水代替油炸工艺的研究
【摘 要】
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应用微波技术进行方便面的脱水，为改进方便面的传统生产工艺进行了研究，结果表明：蒸好的面块进行微波脱水后，口感、复水性超过热风干燥产品；复水性、色泽超过油炸产品。含油量大大
【机 构】
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郑州粮食学院食工系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1995年2期
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