以红高粱为原料,采用测定清除DPPH·和ABTS⁺·能力、总抗氧化能力3种方法比较了不同提取溶剂提取物的抗氧化活性,测定了总酚含量,并分析了总酚含量与抗氧化方法的相关性。并研究了高粱多酚对细胞氧化应激的影响。结果表明,60%乙醇提取物中总酚含量最高,达到315.45 mg GAE/100 g DW。DPPH·清除能力达到89.88%,ABTS⁺·清除能力达到89.9%,总抗氧化能力为15.93 mmol TEAC/100 g DW,其中ABTS⁺·与总酚的相关系数最高,为0.80（P=0.193>0.05）,但是不显著。高粱多酚质量浓度为2 mg/m L时,对H₂O₂诱导小鼠肝细胞产生MDA抑制率最高,为72.96%。在质量浓度为300μg/m L时,使得PC12细胞的存活率达到94.11%。由此可见,红高粱具有很强的体外抗氧化能力,并对细胞的氧化应激具有保护作用。