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海参（Sea Cucumber）为棘皮动物门（Echinodermata）海参纲（Holothurioider）动物的总称，全球有记录的海参种数约1000多种，我国有海参约140多种。其中20多种海参可供食用，常见的食用海参有刺参、花刺参、绿刺参、玉足海参等。在我国北方只有一种食用海参，即刺参，是食用价值最高的一种海参。海参被列为海味八珍之首，营养十分丰富。自古以来，海参便是滋补强身的名贵佳品和防治一些疾病的良药，我国历代医著中多有记载。海参昧甘性温，有补肾益精、养血润澡、延年益寿之功效，可与人参媲美。海