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分析研究了不同浸泡条件对青稞吸水率的影响;测定了不同发芽条件下青稞萌发过程中α-淀粉酶及β-淀粉酶活力的变化.确定了青稞萌发过程α-淀粉酶和β-淀粉酶的最大酶活力形成条件为萌发温度16℃,吸水度46%,萌发时间5d.
青稞萌发中两种淀粉酶的研究
【摘 要】
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分析研究了不同浸泡条件对青稞吸水率的影响;测定了不同发芽条件下青稞萌发过程中α-淀粉酶及β-淀粉酶活力的变化.确定了青稞萌发过程α-淀粉酶和β-淀粉酶的最大酶活力形成
【机 构】
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大连轻工业学院生物与食品工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年12期
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