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面粉改良剂在国产面包专用粉中应用
面粉改良剂在国产面包专用粉中应用
来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gulangxian
【摘 要】
:
该文对面粉改良剂在国产小麦制作面包专用粉应用方面进行探讨,通过面粉改良剂对面粉流变学指标和烘焙效果影响,选择适于国产小麦面包专用粉的改良剂。
【作 者】
:
杨其林
陈海峰
李鑫
刘梅森
【机 构】
:
深圳市海川实业股份有限公司
【出 处】
:
粮食与油脂
【发表日期】
:
2007年09期
【关键词】
:
国产小麦
面粉改良剂
氧化剂
乳化剂
酶制剂
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该文对面粉改良剂在国产小麦制作面包专用粉应用方面进行探讨,通过面粉改良剂对面粉流变学指标和烘焙效果影响,选择适于国产小麦面包专用粉的改良剂。
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