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该文对面粉改良剂在国产小麦制作面包专用粉应用方面进行探讨,通过面粉改良剂对面粉流变学指标和烘焙效果影响,选择适于国产小麦面包专用粉的改良剂。
面粉改良剂在国产面包专用粉中应用
【摘 要】
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该文对面粉改良剂在国产小麦制作面包专用粉应用方面进行探讨,通过面粉改良剂对面粉流变学指标和烘焙效果影响,选择适于国产小麦面包专用粉的改良剂。
【机 构】
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深圳市海川实业股份有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年09期
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