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本文以面包感官品质为指标,通过单因素与正交试验优化设计研究了面包烘烤条件对面包品质的影响。实验结果表明:面包烘烤因素对感官品质影响大小次序为烘烤时间、下火温度、上火温度。面包烘烤最佳因素参数组合为:上火温度190℃,下火温度为180℃,时间为20min,在此条件下,面包感官品质得分为91分。
烘烤条件对面包品质影响的研究
【摘 要】
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本文以面包感官品质为指标,通过单因素与正交试验优化设计研究了面包烘烤条件对面包品质的影响。实验结果表明:面包烘烤因素对感官品质影响大小次序为烘烤时间、下火温度、上
【机 构】
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漯河医学高等专科学校
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2018年01期
【基金项目】
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河南省高等学校重点科研项目计划(编号15B550005)
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