【摘 要】
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研究胰蛋白酶提高蛋清ACE抑制活性的最优条件。在单因素实验（加酶量、pH、温度、底物浓度）的基础上，通过Design—Expert软件结合4因子3水平的Box—Behnken模型响应面设计，建立胰
【机 构】
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吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863)项目(2007AA10Z329);吉林大学“大学生创新性实验计划”
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研究胰蛋白酶提高蛋清ACE抑制活性的最优条件。在单因素实验（加酶量、pH、温度、底物浓度）的基础上，通过Design—Expert软件结合4因子3水平的Box—Behnken模型响应面设计，建立胰蛋白酶酶解蛋清制备ACE抑制肤的三元二次回归正交模型。结果表明：胰蛋白酶酶法提高蛋清ACE抑制活性的最佳参数为：加酶量8％、底物浓度3％、温度39℃、pH8．0，水解3h，蛋清ACE抑制活性为54％，活性提高近10倍。
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