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以冬枣果实为材料，用不同质量分数新鲜大蒜汁（0．3％、0．5％）处理冬枣，在（0±2）℃条件下贮藏，测定品质指标。结果表明：大蒜汁处理明显地改善果实的风味、色泽，提高果实感官品质、降低转红指数、腐烂率，抑制Vc含量的损耗，延长冬枣的保质期，低温（0±2）℃与大蒜汁（0．5％）处理相结合，贮藏效果好，并能完成正常后熟。