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纤维蛋白酶及其酶原是存在于乳中的一对主要碱性蛋白酶,通过水解乳蛋白对乳及乳制品的品质产生影响。简要介绍了该酶的性质、活性测定方法,最后论述了对干酪及UHT乳的影响。
纤维蛋白酶及其对乳制品的影响
【摘 要】
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纤维蛋白酶及其酶原是存在于乳中的一对主要碱性蛋白酶,通过水解乳蛋白对乳及乳制品的品质产生影响。简要介绍了该酶的性质、活性测定方法,最后论述了对干酪及UHT乳的影响。
【机 构】
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河北农业大学; 三鹿集团股份有限公司; 三鹿集团股份有限公司 食品科技学院; 河北 保定; 071001; 食品科技学院; 河北 石家庄;
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2004年期
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