【摘 要】
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分别以某公司生产的高筋富强粉、特一粉为原料,将食品添加剂维生素C以不同添加量添加到基粉中,制作湿面条,研究其对成品质量的影响。结果表明:维生素C对高筋富强粉制作的湿面
【机 构】
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中粮（郑州）粮油工业有限公司,郑州新智信粮食工程科技有限公司,中粮面业（武汉）有限公司
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分别以某公司生产的高筋富强粉、特一粉为原料,将食品添加剂维生素C以不同添加量添加到基粉中,制作湿面条,研究其对成品质量的影响。结果表明:维生素C对高筋富强粉制作的湿面条影响比较明显,添加量为0.04 g/kg时,口感软筋,添加量为0.06 g/kg时,口感脆硬,所以添加量应小于0.060 g/kg;维生素C对特一粉口感影响也比较明显,添加量为0.02 g/kg时,口感软筋,当添加量为0.04 g/kg时,有点硬筋,添加量为0.06g/kg时,口感脆硬,因此在特一粉中添加量应小于0.04 g/kg。
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