【摘 要】
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以乙基纤维素／丙二醇单硬脂酸酯／单硬脂酸甘油酯为壁材，采用流化床喷涂法制备硫酸亚铁微胶囊。结果表明：最佳工艺条件为芯材粒径200—300目，芯壁质量比8：1．5，包覆时间2h，微胶囊化效率
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室、江南大学食品学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2006BAD27B04)
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以乙基纤维素／丙二醇单硬脂酸酯／单硬脂酸甘油酯为壁材，采用流化床喷涂法制备硫酸亚铁微胶囊。结果表明：最佳工艺条件为芯材粒径200—300目，芯壁质量比8：1．5，包覆时间2h，微胶囊化效率〉90％。产品平均粒径为400—450μm，保留率高于90％。食盐强化结果显示，微胶囊化硫酸亚铁能够显著降低对食盐体系颜色的影响。
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