【摘 要】
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【目的】本试验旨在通过筛选出一株可以高效同化氨氮的霉菌，揭示其在不同培养基中的代谢组差异和其发酵饲料的氨基酸含量变化，明确霉菌氨同化代谢机制。【方法】用(NH4)2SO4为唯一氮源的培养基分别培养7株木霉（Trichoderma spp.）、7株黑曲霉（Aspergillus niger）和9株米曲霉（Aspergillus oryzae），筛选氨氮利用率和谷氨酰胺合成酶（GS）活性都较高的霉菌为
【基金项目】
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重庆市技术创新与应用发展专项重点项目（cstc2021jscx-tpyzxX0014）；
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【目的】本试验旨在通过筛选出一株可以高效同化氨氮的霉菌，揭示其在不同培养基中的代谢组差异和其发酵饲料的氨基酸含量变化，明确霉菌氨同化代谢机制。【方法】用(NH4)2SO4为唯一氮源的培养基分别培养7株木霉（Trichoderma spp.）、7株黑曲霉（Aspergillus niger）和9株米曲霉（Aspergillus oryzae），筛选氨氮利用率和谷氨酰胺合成酶（GS）活性都较高的霉菌为供试菌株，再利用非靶向代谢组学比较供试菌株在马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）培养基和无机氮培养基中的代谢差异，测定发酵饲料的粗蛋白质和有机氮含量，利用氨基酸靶向代谢组学解析供试菌株发酵饲料提取液中氨基酸含量变化。【结果】结果表明，筛选到的米曲霉MQ28氨氮利用率为54.46%，GS活性为0.61 μmol/（h·g），均显著高于其他菌株（P＜0.05）。基于比较代谢组学分析，确定MQ28在氨同化过程中与多种氨基酸代谢密切相关。MQ28发酵使饲料粗蛋白质含量提高了22.25%（P＜0.05），有机氮含量提高了35.83%（P＜0.05），饲料提取液中的总氨基酸含量从31.86 mmol/100g提高到57.69 mmol/100g（P＜0.05），苏氨酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸含量均显著提高（P＜0.05），其中谷氨酸和谷氨酰胺含量分别提高了3.46倍和99倍。【结论】综上所述，米曲霉MQ28具有较高的氨氮利用能力，可能是通过合成谷氨酰胺调节氨基酸代谢途径来调控氨同化过程，可以作为生产单细胞蛋白的优良菌株。
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