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期刊论文
浅谈方便面适用粉的选用
浅谈方便面适用粉的选用
来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gao1980623
【摘 要】
:
通过对方便面所使用面粉的布拉班德实验指标吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度、软化指数、抗张力及延展性等数据的分析,总结出了适合方便面生产的面粉内在品质数据,并提出
【作 者】
:
陈世艳
【机 构】
:
沈阳顶益食品有限公司
【出 处】
:
粮食加工
【发表日期】
:
2010年3期
【关键词】
:
粉质曲线
拉伸曲线
形成时间
稳定时间
抗张力
延展性
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通过对方便面所使用面粉的布拉班德实验指标吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度、软化指数、抗张力及延展性等数据的分析,总结出了适合方便面生产的面粉内在品质数据,并提出了新生产面粉的后熟期应不少于7 d。
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