大闸蟹,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、螃蟹等,学名中华绒螯蟹。我国的大闸蟹主要来自长江、辽河、瓯江等三大水系,其中长江水系蟹苗成活率高,可达80%以上,且生长速度快,成蟹的规格一般大于其他水系。现在大闸蟹一般特指长江水系的中华绒螯蟹。
　　 目前大闸蟹养殖区域集中在江苏、安徽、湖北等几大省份。全国各地有阳澄湖、太湖、军山湖、宝应湖、尚湖、长荡湖、南四湖等十余个湖区生产河蟹。其中“阳澄湖”清水大闸蟹因其青背白肚、金爪黄毛、肉味鲜美享誉海内外,为渔民增收、出口创汇之名优产品。大闸蟹消费市场包括北京、香港、上海、天津、深圳、杭州、济南、青岛等全国各大城市。
　　 2007年太湖蓝藻大面积爆发,大闸蟹产量也受到影响,同时养殖也被认为是导致水体富营养化的原因之一。2008年起江苏逐步缩小网围面积,养殖户逐步转变观念,从大养蟹转变为养大蟹、生态养蟹。2009年江苏大闸蟹单位产量和螃蟹规格都有较大提高,价格呈近几年最高,2010年春节期间115~120克重的母蟹批发价100元/公斤,155~160克重的母蟹180元/公斤,165~170克重的公蟹80公元/斤,205~210克重的公蟹136元/公斤。
　　 由于螃蟹售价高,市场前景好,养殖技术成熟,因此今年养殖户投苗积极性有较大提高,蟹苗供不应求,苗价大涨,上海160~200只/公斤规格长江蟹苗44~50元/公斤,120只/公斤规格50~60元/公斤。安徽宣城因夏天气温高、冬天大降雪导致蟹苗成活率低,苗价也大幅上涨,200只/公斤规格蟹苗也超过40元/公斤。
　　 2010年大闸蟹的价格,业内人士估计,大规格蟹因围网面积减少,养殖产量可能不会增加,因此2010年大规格蟹的价格应基本和2009年持平,而小规格蟹因养殖面积扩大,可能会稳中有降。(江苏 杨海)