【摘 要】
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为探讨直触式超声对马铃薯冷风干燥的强化效应,利用超声-热泵式冷风干燥设备进行干燥实验,研究不同超声功率及冷风温度对马铃薯干燥过程、微观结构及主要营养成分的影响。结
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,河南省食品原料工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金联合基金项目(U1404334);河南省教育厅科技创新人才资助项目(19HASTIT013);河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(2015GGJS-048);河南省自然科学基金面上项目(162300410100);河南科技大学SRTP项目(2017128;2018151)
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为探讨直触式超声对马铃薯冷风干燥的强化效应,利用超声-热泵式冷风干燥设备进行干燥实验,研究不同超声功率及冷风温度对马铃薯干燥过程、微观结构及主要营养成分的影响。结果表明:提高超声功率及干燥温度能够明显缩短马铃薯所需干燥时间,较低温度下的超声强化效果优于较高温度;马铃薯超声强化冷风干燥呈先恒速、后降速的干燥过程,表明该干燥过程由表面扩散控制转化为内部扩散控制;超声强化能够增大和增多物料表面的微细孔道,从而有利于水分传递;Weibull分布函数可很好地拟合马铃薯超声强化冷风干燥过程,利用该模型计算所得的估算水
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