【摘 要】
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目的研究不同浓度臭氧水对鳙鱼头减菌效果的影响,确定鳙鱼头最佳臭氧水减菌化条件,为鳙鱼头的冰温保鲜奠定基础。方法采用气液混合法制备不同浓度的臭氧水,通过菌落总数及硫
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院，武汉 430070 水产高效健康生产湖南省协同创新中心，常德 415000;华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;
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目的研究不同浓度臭氧水对鳙鱼头减菌效果的影响,确定鳙鱼头最佳臭氧水减菌化条件,为鳙鱼头的冰温保鲜奠定基础。方法采用气液混合法制备不同浓度的臭氧水,通过菌落总数及硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、K值和p H值反映臭氧水浓度对鳙鱼头减菌效果的影响。结果高浓度臭氧水能显著提高鱼头的减菌率、降低其TVB-N值和K值(P<0.05),对TBA值及p H值无显著影响(P>0.05)。淋洗时间对鳙鱼头的减菌率有显著影响(P<0.05)。结论用浓度为7.8 mg/L臭氧水淋洗处理鳙鱼头5 min,其减菌率可达到90.43%,且TBA值、TVB-N值和K值均较低,减菌效果较好。
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