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非受精鸡蛋长期储存和受精的鸡胚胎孵育期间,天然的卵白蛋白(N-卵白蛋白)会自发地向S-卵白蛋白转变。本文就S-卵白蛋白的形成及其对构象和品质的影响等研究进展进行介绍,针对相关问题提出了初步的研究方案。
鸡蛋中S-卵白蛋白的研究进展
【摘 要】
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非受精鸡蛋长期储存和受精的鸡胚胎孵育期间,天然的卵白蛋白(N-卵白蛋白)会自发地向S-卵白蛋白转变。本文就S-卵白蛋白的形成及其对构象和品质的影响等研究进展进行介绍,针对
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,国家蛋品加工技术研发分中心;
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303084);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K23)
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