【摘 要】
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目的:全面了解不同产区、不同海拔咖啡生豆和焙炒咖啡豆中咖啡因含量变化规律。方法:采集保山市、临沧市、普洱市三大产区的咖啡生豆,取其二分之一进行中等烘焙,采用高效液相
【基金项目】
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云南省应用基础研究计划(2014FD057)
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目的:全面了解不同产区、不同海拔咖啡生豆和焙炒咖啡豆中咖啡因含量变化规律。方法:采集保山市、临沧市、普洱市三大产区的咖啡生豆,取其二分之一进行中等烘焙,采用高效液相色谱法进行咖啡因含量测定。结果:三大产区咖啡生豆中咖啡因平均含量:保山市为1.123%,临沧市为1.040%,普洱市为:0.983%;焙炒豆咖啡因平均含量:保山市为1.211%,临沧市为1.196%,普洱市为1.150%。高海拔区,咖啡生豆及焙炒豆咖啡因含量分别为1.159%、1.275%,是低海拔区的1.215、1.175倍。结论:三大咖啡产区咖啡因含量从高到低依次为保山市、临沧市、普洱市,焙炒咖啡豆中咖啡因含量高于生豆咖啡因含量,同时,咖啡因的含量随着海拔的升高而增高,这可为提高云南咖啡品质和产业发展提供科学依据和参考。
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