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为建立一种快速测定食品中粗蛋白质的新型分析方法，选择小麦为样品，用硫酸一过氧化氢混合溶液为消解剂，利用微波压力程序加热技术快速消解样品，用甲醛法将NH4^＋转化为H^＋，以KOH为标准溶液，用恒pH滴定法进行测定。结果表明：小麦干基粗蛋白的含量在14％～17％之间，RSD1．2％～2．1％（n=6或12）。与经典方法对照测定，经F检验和t检验表明两者之间无显著性差异（置信度95%）。该法操作简单、快速，试剂用量少，空白值低，工作效率大大提高，结果令人满意。