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圆椒营养丰富但质地脆嫩,在运输过程中容易受到振动引起的机械损伤。本实验探究了20μmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对模拟运输振动后的圆椒在常温条件(20±1)℃下贮藏的保鲜效果,对圆椒在贮藏期间的感官评分、硬度、呼吸强度、失重率以及圆椒可溶性固形物(SS)、维生素C(VC)和叶绿素的含量进行了测定。结果表明:振动损伤会加速圆椒贮藏期间品质的下降;20μmol/L的MeJA能较好的维持振动后圆椒的感官品质,抑制圆椒硬度的下降及失重率的上升,保持较低的呼吸强度,延