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黄曲霉毒素(AF)是由某些真菌产毒菌株产生的次生代谢产物,具有极强的毒性、致癌性,在自然界中普遍存在。AF不仅直接危害动物机体的健康,还可以通过食物链对人类健康造成极大的危害。随着技术的发展和各国的重视,其检测方法也不断发展。目前已有HPLC法、TLC法、ELISA法、SFB法等检测方法。本文主要就AF的危害及其检测方法作一综述。