【摘 要】
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α-葡萄糖苷酶是麦芽中能够降解淀粉的四种糖化酶之一.由于在生产过程中淀粉转化为可发酵性糖的最适作用温度为65～73℃.这些酶类的热稳定性是非常重要的,α-葡萄糖苷酶暴露于
【机 构】
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深圳金威啤酒有限公司,中国食品发酵工业研究院
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α-葡萄糖苷酶是麦芽中能够降解淀粉的四种糖化酶之一.由于在生产过程中淀粉转化为可发酵性糖的最适作用温度为65～73℃.这些酶类的热稳定性是非常重要的,α-葡萄糖苷酶暴露于此温度下10分钟左右,其活性将是30℃时酶活性的5%,甚至更少.我们设想存在一种耐热性更强的α-葡萄糖苷酶,能够提高高温糖化过程中可发酵性糖的产量.为了证实这种假设,我们将非变异重组α-葡萄糖苷酶(对照)和经过变异获得的具有更强耐热性的重组α-葡萄糖苷酶,在实验室糖化中比较实际发酵度以及麦芽糖糊精的含量.加耐热性α-葡萄糖苷酶的糖化过程,
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