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摘要：本文对腾冲市野生蔬菜资源品种、资源种类及生产现状进行调查，分析了野生蔬菜种植和开发利用中存在的问题，并提出解决的方法和措施。
关键词：腾冲市；野生蔬菜；资源；开发利用
中图分类号： S647 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.12.037
野生蔬菜是指野生或半野生在自然区域，未经人工栽培，其根、茎、叶、花、果等器官以及部分真菌、藻类植物可作蔬菜供食用的植物，与栽培蔬菜相比，野生蔬菜生长于自然环境中，具有抗逆性强、鲜嫩营养、保健价值高、无污染等优点，部分野生野菜对疾病有一定的预防和治疗作用，因此受到越来越多消費者的喜爱，其市场需求量呈逐年快速增加的趋势。因此全面调查本地野生蔬菜资源的品种、分类和分布区域，分析野菜资源开发利用现状，探讨野生蔬菜生产中存在的问题，对野菜产业的持续发展具有重要作用。
1 腾冲市野生蔬菜资源的基本情况
腾冲市位于云南省西部，西邻缅甸，地处东经98°05'～98°45'、北纬24°38'～25°52'之间，面积5845平方公里，境内多高山，最高海拔3780米，最低海拔930米。其中，高黎贡山是横断山脉的组成部分，地势西北高、东南低，土壤以黄红壤、黄壤、黄棕壤为主，坝区（河谷）面积占总面积的16%，山区、半山区面积占84%，全市耕地面积8.2万公顷，占总面积的14.48%，森林覆盖率70.7%，生物多样性丰富，有着优越的生态环境条件。属亚热带季风气候，年平均气温14.9℃，极端最高气温30.5℃，极端最低气温零下4.2℃，冬无严寒，夏无酷暑，是干、湿区的分界线。
市内植物成垂直带状分布，种类多，资源较为丰富，野生蔬菜储藏量较大。经初步调查共有28科171种，被人们食用最多的有50余种，其中食用根或根茎的25种，嫩茎叶的82种，食用花的12种，果实的13种，菌菜类28种，全菜类11种。根据食用部分的不同分为6类：根菜类。食用地下根，如党参、白芷、粘山药等；茎叶菜类。以嫩茎、嫩叶为主要食用部位，如蕨菜、灰条菜、山葱、山苤菜等；花菜类。以花瓣、花、嫩花穗为食用部位，如苦刺花、白花杜鹃、金鹊花等；果菜类。以果实、种子为主要食用部位，如辣椒瓜、山苦瓜等；菌菜类。以菌类的子实体为食用部位，如鸡纵菌、牛肝菌等；全菜类。以全株或整个地上幼嫩部位为食用部位，如荠菜，鱼腥菜等。
2 野生蔬菜的利用价值
2.1营养价值
野生蔬菜的营养成分和各类维生素含量均高于普通栽培的蔬菜，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维，且其生长于野外，不使用化肥和农药，是绝对的绿色食品，食用安全，很受人们喜爱。
2.2药用价值
野生蔬菜在人们长期食用中，会对一些疾病有显著的预防和治疗作用，例如野韭菜、檧木等能治疗和缓解寒凉性疾病，温中散寒；淮山目具有补阳益气，抑制衰老，增强肌体活力；龙葵、夏枯草等均具有清热解毒的功效：千屈菜可以用于治疗肠炎、痢疾等疾病；车前的全草及种子能利尿消肿、祛风除湿。现代医学研究证实野生蔬菜含有的生物碱类、黄酮类、醌类、蒽类、糖苷、萜类等成分具有极高的药用价值。
2.3饲料价值
目前野生蔬菜的营养成分和功效已被拓展到养殖业，通过在饲料中添加一定数量的野生蔬菜，在增加动物的营养价值的同时，可对动物的疾病有一定的预防和治疗作用，这也是野菜开发利用的另一个广阔前景。
3腾冲市野生蔬菜的开发利用现状
腾冲市山高林多，野生蔬菜种类多，蕴藏量大，随着近年来市场需求量的增加，已成为蔬菜产销发展中的热点，腾冲市立足自然生态优势和区位优势，野生蔬菜开发利用种类和数量都显著增加。2015年全市野生蔬菜总产量达800多万公斤，总产值6000余万元，其中人工种植野生蔬菜20多个种类136 公顷，总产量180万公斤，实现产值2200万元，为农民增收和农村经济社会的发展做了重要贡献。
4 野生蔬菜开发利用中存在的问题
4.1采摘和利用率低
野菜大多生长在野外，采摘的难度大、季节性强，导致其采摘和利用率极低，目前采摘和利用率仅为5%左右，资源浪费较大。同时，由于野菜耐贮性较差，在销售过程中容易造成损失，降低了其利用率。
4.2重采摘轻管护
在采集野生蔬菜过程，常采用毁灭式、掠夺式采摘，品种资源和生态环境受到严重破坏，造成野菜资源逐年减少，产量下降，质量变劣，这种现象制约了对野生蔬菜的永续利用和产业的可持续发展。
4.3相关配套技术研究滞后
野生蔬菜相关配套技术研究滞后，以野菜为原料的加工食品数量少，花色品种单调，在加工的过程中，野生蔬菜的营养和药用成分损失较大，导致最终产品的质量较差，且专门从事野菜资源开发研究的人员匮乏，研究经费不足，缺乏品种选育、杂交育种及相关的栽培管理技术研究，导致部分品种失去了野生蔬菜的特点，也失去了原有的价值，许多宝贵的资源得不到研究和利用，降低了野生蔬菜的市场竞争力。
5野生蔬菜开发利用对策
为更高效合理地开发利用当地的野生蔬菜资源，应充分发挥资源优势，在保护生态环境的同时，实现有限资源的永续利用。
5.1加强野生蔬菜品种和资源保护
在开发利用野生蔬菜资源时，要做到保护和开发并重。对数量稀少、食用或药用价值高的品种，建立自然保护区域和野菜种质资源苗圃，防止过度采摘造成品种丧失或退化，并进行科学有效的引种栽培试验。
5.2加强野生蔬菜品种选育和栽培技术研究
农业科技部门要积极开展野生蔬菜人工栽培技术的研究试验，通过品种选育示范，为野菜规模栽培提供技术保障和优质种苗，以解决当前自然采集为主，栽培品种单一、规模小、商品化程度低的局面，促进野生蔬菜的规模化、商品化生产，减轻对自然资源的压力，逐渐实现野生蔬菜人工栽培良种化、区域化，确保野生蔬菜的品种多、质量高、规格全和数量稳定。同时制定山野菜生产的技术操作规程，实行标准化生产，保证山野菜的质量标准达到无公害要求。
5.3适度开发，保证野生蔬菜生产的可持续发展
有计划的对野生蔬菜资源进行开发利用，实行分区采收或间隔采收制度，划定野生蔬菜品种资源保护区，保护和收集那些珍稀、濒危且具有较高经济价值的山野菜，进行人工集约化栽培，建立原料基地，实现野生蔬菜资源的可持续发展。
5.4提高野生蔬菜资源的利用率
加强野菜的营养价值、药用价值和食用安全性的研究，正确指导野菜的利用和食用，同时把野菜加工与旅游产业相结合，走精细加工的路子，开发地方特色产品，增加野生蔬菜的附加值，从而提高野生蔬菜资源的利用率。例如加工野菜汁、野菜粉等，或从野菜中提取天然色素、香料、甜味剂等。
5.5增加对野生蔬菜的科研和推广研究
充分利用现代高新技术，在保持野菜原有野性和野味的前提下，进行品种驯化、人工栽培技术研究，为野菜的集约化、产业化提供技术支持。政府应增加对野生蔬菜科研和推广的投入，加强支持野生蔬菜的科技创新，发掘具有特殊优良性状基因的资源，为蔬菜新品种的选育和推广提供条件。
参考文献
[1] 杨胜良，张存莉，阿不都热西提.新疆野生蔬菜资源现状与综合开发利用对策[J].西北农业学报，2003，（04）.
[2] 刘杰.野菜资源的利用[J].安徽农学通报，2000，（03）.
[3] 廉华，马光恕，李梅，孟令波.山野菜开发利用现状及发展趋势[J].北方园艺，1999，（03）.
[4] 张美莉，王大欢.山野菜绿色食品及其开发应用前景[J].内蒙古农业科技，1999，（05）.
[5] 侯传伟，李自刚，黄纪念.野生食用植物资源开发利用中的问题与建议[J].河南农业科学，1999，（08）.
[6] 王广印，刘会超.面向21世纪的我国野菜资源开发与利用[J].农业系统科学与综合研究，1999，（03）.
[7] 李莲芳，孟梦，温琼文，周云，冯弦，李乔安，胡琼梅，刘永刚，杨德军.云南热区的5种木本森林蔬菜及其培育技术[J].西部林业科学，2005，（01）.
作者简介：叶坚达，本科学历，腾冲市农业技术推广所，农艺师，研究方向：云南高原特色农作物品种试验示范和推广。
关键词：腾冲市；野生蔬菜；资源；开发利用
中图分类号： S647 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.12.037
野生蔬菜是指野生或半野生在自然区域，未经人工栽培，其根、茎、叶、花、果等器官以及部分真菌、藻类植物可作蔬菜供食用的植物，与栽培蔬菜相比，野生蔬菜生长于自然环境中，具有抗逆性强、鲜嫩营养、保健价值高、无污染等优点，部分野生野菜对疾病有一定的预防和治疗作用，因此受到越来越多消費者的喜爱，其市场需求量呈逐年快速增加的趋势。因此全面调查本地野生蔬菜资源的品种、分类和分布区域，分析野菜资源开发利用现状，探讨野生蔬菜生产中存在的问题，对野菜产业的持续发展具有重要作用。
1 腾冲市野生蔬菜资源的基本情况
腾冲市位于云南省西部，西邻缅甸，地处东经98°05'～98°45'、北纬24°38'～25°52'之间，面积5845平方公里，境内多高山，最高海拔3780米，最低海拔930米。其中，高黎贡山是横断山脉的组成部分，地势西北高、东南低，土壤以黄红壤、黄壤、黄棕壤为主，坝区（河谷）面积占总面积的16%，山区、半山区面积占84%，全市耕地面积8.2万公顷，占总面积的14.48%，森林覆盖率70.7%，生物多样性丰富，有着优越的生态环境条件。属亚热带季风气候，年平均气温14.9℃，极端最高气温30.5℃，极端最低气温零下4.2℃，冬无严寒，夏无酷暑，是干、湿区的分界线。
市内植物成垂直带状分布，种类多，资源较为丰富，野生蔬菜储藏量较大。经初步调查共有28科171种，被人们食用最多的有50余种，其中食用根或根茎的25种，嫩茎叶的82种，食用花的12种，果实的13种，菌菜类28种，全菜类11种。根据食用部分的不同分为6类：根菜类。食用地下根，如党参、白芷、粘山药等；茎叶菜类。以嫩茎、嫩叶为主要食用部位，如蕨菜、灰条菜、山葱、山苤菜等；花菜类。以花瓣、花、嫩花穗为食用部位，如苦刺花、白花杜鹃、金鹊花等；果菜类。以果实、种子为主要食用部位，如辣椒瓜、山苦瓜等；菌菜类。以菌类的子实体为食用部位，如鸡纵菌、牛肝菌等；全菜类。以全株或整个地上幼嫩部位为食用部位，如荠菜，鱼腥菜等。
2 野生蔬菜的利用价值
2.1营养价值
野生蔬菜的营养成分和各类维生素含量均高于普通栽培的蔬菜，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维，且其生长于野外，不使用化肥和农药，是绝对的绿色食品，食用安全，很受人们喜爱。
2.2药用价值
野生蔬菜在人们长期食用中，会对一些疾病有显著的预防和治疗作用，例如野韭菜、檧木等能治疗和缓解寒凉性疾病，温中散寒；淮山目具有补阳益气，抑制衰老，增强肌体活力；龙葵、夏枯草等均具有清热解毒的功效：千屈菜可以用于治疗肠炎、痢疾等疾病；车前的全草及种子能利尿消肿、祛风除湿。现代医学研究证实野生蔬菜含有的生物碱类、黄酮类、醌类、蒽类、糖苷、萜类等成分具有极高的药用价值。
2.3饲料价值
目前野生蔬菜的营养成分和功效已被拓展到养殖业，通过在饲料中添加一定数量的野生蔬菜，在增加动物的营养价值的同时，可对动物的疾病有一定的预防和治疗作用，这也是野菜开发利用的另一个广阔前景。
3腾冲市野生蔬菜的开发利用现状
腾冲市山高林多，野生蔬菜种类多，蕴藏量大，随着近年来市场需求量的增加，已成为蔬菜产销发展中的热点，腾冲市立足自然生态优势和区位优势，野生蔬菜开发利用种类和数量都显著增加。2015年全市野生蔬菜总产量达800多万公斤，总产值6000余万元，其中人工种植野生蔬菜20多个种类136 公顷，总产量180万公斤，实现产值2200万元，为农民增收和农村经济社会的发展做了重要贡献。
4 野生蔬菜开发利用中存在的问题
4.1采摘和利用率低
野菜大多生长在野外，采摘的难度大、季节性强，导致其采摘和利用率极低，目前采摘和利用率仅为5%左右，资源浪费较大。同时，由于野菜耐贮性较差，在销售过程中容易造成损失，降低了其利用率。
4.2重采摘轻管护
在采集野生蔬菜过程，常采用毁灭式、掠夺式采摘，品种资源和生态环境受到严重破坏，造成野菜资源逐年减少，产量下降，质量变劣，这种现象制约了对野生蔬菜的永续利用和产业的可持续发展。
4.3相关配套技术研究滞后
野生蔬菜相关配套技术研究滞后，以野菜为原料的加工食品数量少，花色品种单调，在加工的过程中，野生蔬菜的营养和药用成分损失较大，导致最终产品的质量较差，且专门从事野菜资源开发研究的人员匮乏，研究经费不足，缺乏品种选育、杂交育种及相关的栽培管理技术研究，导致部分品种失去了野生蔬菜的特点，也失去了原有的价值，许多宝贵的资源得不到研究和利用，降低了野生蔬菜的市场竞争力。
5野生蔬菜开发利用对策
为更高效合理地开发利用当地的野生蔬菜资源，应充分发挥资源优势，在保护生态环境的同时，实现有限资源的永续利用。
5.1加强野生蔬菜品种和资源保护
在开发利用野生蔬菜资源时，要做到保护和开发并重。对数量稀少、食用或药用价值高的品种，建立自然保护区域和野菜种质资源苗圃，防止过度采摘造成品种丧失或退化，并进行科学有效的引种栽培试验。
5.2加强野生蔬菜品种选育和栽培技术研究
农业科技部门要积极开展野生蔬菜人工栽培技术的研究试验，通过品种选育示范，为野菜规模栽培提供技术保障和优质种苗，以解决当前自然采集为主，栽培品种单一、规模小、商品化程度低的局面，促进野生蔬菜的规模化、商品化生产，减轻对自然资源的压力，逐渐实现野生蔬菜人工栽培良种化、区域化，确保野生蔬菜的品种多、质量高、规格全和数量稳定。同时制定山野菜生产的技术操作规程，实行标准化生产，保证山野菜的质量标准达到无公害要求。
5.3适度开发，保证野生蔬菜生产的可持续发展
有计划的对野生蔬菜资源进行开发利用，实行分区采收或间隔采收制度，划定野生蔬菜品种资源保护区，保护和收集那些珍稀、濒危且具有较高经济价值的山野菜，进行人工集约化栽培，建立原料基地，实现野生蔬菜资源的可持续发展。
5.4提高野生蔬菜资源的利用率
加强野菜的营养价值、药用价值和食用安全性的研究，正确指导野菜的利用和食用，同时把野菜加工与旅游产业相结合，走精细加工的路子，开发地方特色产品，增加野生蔬菜的附加值，从而提高野生蔬菜资源的利用率。例如加工野菜汁、野菜粉等，或从野菜中提取天然色素、香料、甜味剂等。
5.5增加对野生蔬菜的科研和推广研究
充分利用现代高新技术，在保持野菜原有野性和野味的前提下，进行品种驯化、人工栽培技术研究，为野菜的集约化、产业化提供技术支持。政府应增加对野生蔬菜科研和推广的投入，加强支持野生蔬菜的科技创新，发掘具有特殊优良性状基因的资源，为蔬菜新品种的选育和推广提供条件。
参考文献
[1] 杨胜良，张存莉，阿不都热西提.新疆野生蔬菜资源现状与综合开发利用对策[J].西北农业学报，2003，（04）.
[2] 刘杰.野菜资源的利用[J].安徽农学通报，2000，（03）.
[3] 廉华，马光恕，李梅，孟令波.山野菜开发利用现状及发展趋势[J].北方园艺，1999，（03）.
[4] 张美莉，王大欢.山野菜绿色食品及其开发应用前景[J].内蒙古农业科技，1999，（05）.
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[7] 李莲芳，孟梦，温琼文，周云，冯弦，李乔安，胡琼梅，刘永刚，杨德军.云南热区的5种木本森林蔬菜及其培育技术[J].西部林业科学，2005，（01）.
作者简介：叶坚达，本科学历，腾冲市农业技术推广所，农艺师，研究方向：云南高原特色农作物品种试验示范和推广。