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主要对方便米饭加工过程中大米浸泡条件、蒸煮方法、离散剂种类和添加量选择等工艺进行了研究。试验结果表明,大米的浸泡温度80℃,浸泡时间25 min,料水比为1∶2;采用蒸煮结合法对方便米饭的离散性较好,且糊化时间较短;选择柠檬酸作为方便米饭的离散剂,当柠檬酸添加量为0.1%时,产品的离散性、口感、颜色等品质较好。