常用食物的刀切方法

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  巧用刀法能使切出来的食物形状完整,搭配得当,吃起来也开心。
  
  巧切肥肉
  可先接一碗凉水,将肥肉蘸凉水,然后将肉放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。
  
  巧切猪肝
  猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。所以鲜肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀,并尽早下锅。一般等下锅炒之前切为宜。
  


  

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