【摘 要】
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目的 坚果已成为人们日常膳食中的重要休闲食品之一，种类繁多、营养丰富。建立合理的营养评价模式，比较不同种类坚果营养价值，可以科学指导坚果选购和膳食合理搭配。方法 本文以“赖坊”、“衙口小琉球”、“朱口小籽”、“文亨红衣”、“洋后”共5个全国农产品地理标志花生品种为对象，以七大类营养素及多不饱和脂肪酸、必需氨基酸和部分功能性营养因子共50种营养素为评价指标，依次计算花生中营养素的“多样度”、“匹配度
【机 构】
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农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(福州)
【基金项目】
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福建省“5511”协同创新工程项目（XTCXGC2021020）； 福建省公益类科研院所专项（2020R1022006）； 福建省农业科学院创新团队项目（CXTD2021011-1）；
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目的 坚果已成为人们日常膳食中的重要休闲食品之一，种类繁多、营养丰富。建立合理的营养评价模式，比较不同种类坚果营养价值，可以科学指导坚果选购和膳食合理搭配。方法 本文以“赖坊”、“衙口小琉球”、“朱口小籽”、“文亨红衣”、“洋后”共5个全国农产品地理标志花生品种为对象，以七大类营养素及多不饱和脂肪酸、必需氨基酸和部分功能性营养因子共50种营养素为评价指标，依次计算花生中营养素的“多样度”、“匹配度”和“平衡度”并进行营养特点描述。在此基础上，计算综合评价指标—“偏离指数”，获得5种花生营养的综合排序。结果 结果表明，5种花生营养素的“多样度”一致，均含有46种营养素；但营养“匹配度”差异较大，“洋后”（0.933）、“赖坊”（0.671）、“朱口小籽”（0.449）、“衙口小琉球”（0.440）、“文亨红衣”（0.367）；营养“平衡度”比较接近，介于0.354～0.378。结论 根据“偏离指数”对5种花生的综合营养价值从高至低排序如下：“洋后”、“赖坊”、“朱口小籽”、“衙口小琉球”、“文亨红衣”。
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