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花生富含蛋白质,以它为原料生产的雪糕冰淇淋内含乳脂肪、非乳脂肪固形物、甜味剂、乳化剂、增稠剂和天然调味增香剂等成分,营养极为丰富。以往以花生为原料生产的冰淇淋雪糕是先将花生烘烤、脱皮、磨粉后加工制得,此方法蛋白质等营养成分受热变性,且制出的雪糕、冰淇淋产品口感粗糙、颜色发暗。
湿法生产花生雪糕,冰淇淋新工艺
【摘 要】
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花生富含蛋白质,以它为原料生产的雪糕冰淇淋内含乳脂肪、非乳脂肪固形物、甜味剂、乳化剂、增稠剂和天然调味增香剂等成分,营养极为丰富。以往以花生为原料生产的冰淇淋雪糕
【机 构】
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山东省商校,山东省商品发酵工业研究设计院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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1997年1期
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