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研究用甲醇、乙醇、丙酮、石油醚、氯仿、苯和水为溶剂,从朝鲜野菊(Chrysanthemum koraiense)的花中提取黄色色素,并用721分光光度计对该色素在不同的pH值、不同的介质、不同的光照条件下的稳定性进行了检测.结果表明,在不同pH值条件下,以水为溶剂提取的色素均为黄色,且在氯化钠和蔗糖两种介质中稳定性较好,色素的残存率最低为91.18%;在不同的温度下这种色素的稳定性亦较好;但在不同强度的光照下该色素的稳定性不同,较强的光照易使该色素分解褪色,在室内散射光下5 h后,其残存率仍为89.67%.由此表明,朝鲜野菊花花朵中的黄色色素,经人工提取后,可以用于食、饮品及固体药物着色.