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本文针对微波技术对蛋白凝胶形成机理,并对微波场中影响食品蛋白凝胶特性的主要因素：蛋白质的种类、微波时间、微波功率、添加剂和p H等进行分析,且对其微波处理后蛋白质分子空间结构变化进行深入阐述,并总结了微波在食品方面的应用,在此基础上提出微波技术在食品领域未来的发展方向。
微波对食品蛋白凝胶性和结构影响研究进展
【摘 要】
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本文针对微波技术对蛋白凝胶形成机理,并对微波场中影响食品蛋白凝胶特性的主要因素：蛋白质的种类、微波时间、微波功率、添加剂和p H等进行分析,且对其微波处理后蛋白质分子
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,萧山出入境检验检疫局,湖北工业大学生物工程与食品学院,荣成泰祥食品股份有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2017年18期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31401478);“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03);国家博士后基金面上项目(2015M570760);辽宁省自然科学基金(20170540006);重庆市博士后特别资助项目(Xm2015021)
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