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乳酸菌发酵植物基饮料是指以植物或植物抽提物为原料,经乳酸菌发酵后,辅以其他原料或食品添加剂调配而成的、且酒精含量小于1%(体积分数)的饮料。从乳酸菌出发,介绍分类、作用机理等,并重点阐述发酵植物基饮料分类及研究进展,对未来乳酸菌发酵植物饮料发展前景进行探讨。
乳酸菌发酵植物基饮料的研究进展
【摘 要】
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乳酸菌发酵植物基饮料是指以植物或植物抽提物为原料,经乳酸菌发酵后,辅以其他原料或食品添加剂调配而成的、且酒精含量小于1%(体积分数)的饮料。从乳酸菌出发,介绍分类、作
【机 构】
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广西轻工业科学技术研究院有限公司
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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广西创新驱动发展专项资金项目“广西特色富硒农产品深加工技术研究与产业化应用示范”(桂科AA17202029-3)
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