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影响猪肉嫩度的遗传因素
影响猪肉嫩度的遗传因素
来源 :甘肃畜牧兽医 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dvvicky
【摘 要】
:
动物肌肉是人们蛋白质的主要来源之一,基本组成单位是肌纤维,此外还有一定量的脂肪、结缔组织.研究表明,肌肉的嫩度与肌纤维类型、数目、直径、IMF含量以及结缔组织的含量和
【作 者】
:
任武泽
孙世铎
【机 构】
:
西北农林科技大学动物科技学院
【出 处】
:
甘肃畜牧兽医
【发表日期】
:
2003年3期
【关键词】
:
猪肉
嫩度
遗传因素
基因家族
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动物肌肉是人们蛋白质的主要来源之一,基本组成单位是肌纤维,此外还有一定量的脂肪、结缔组织.研究表明,肌肉的嫩度与肌纤维类型、数目、直径、IMF含量以及结缔组织的含量和状态密切相关.嫩度是影响猪肉品质(如适口性)的一个重要方面,本文就猪肉嫩度方面的研究作一综述.
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