【摘 要】
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乳制品是消费者饮食中较常见的种类,随着生活水平日益改善和提高,人们更加注重食品营养和安全,低温乳制品因其特有的产品营养及低温酸奶含有益活菌等特性,逐渐受到广大消费者
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乳制品是消费者饮食中较常见的种类,随着生活水平日益改善和提高,人们更加注重食品营养和安全,低温乳制品因其特有的产品营养及低温酸奶含有益活菌等特性,逐渐受到广大消费者的接受和喜欢。与常温乳制品比,低温乳制品全程需要保持在2～6℃的低温条件才能保质保鲜,如何对冷链环节因客观条件下不同程度的脱离冷链要求而存在的一些风险进行有效评估、控制和改善,是保证低温乳制品安全质量和市场发展的重要课题之一。
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