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目的:探讨苦杏仁及其炮制品脂肪油中脂肪酸的组分及变化规律。方法:以乙醚为溶剂,采用索氏提取法提取脂肪酸,经甲酯化处理后,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其进行定性鉴别和定量分析。结果:共分离出8种化合物,鉴定出的化合物总相对含量达98%以上。结论:制和炒制对苦杏仁中脂肪酸组分基本无影响;但炮制后亚油酸相对含量降低,油酸相对含量升高,且上述变化与加热温度和炮制时间呈正相关。